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“禁铝令”实施三年为何仍“铝”禁不止

http://www.workercn.cn   2017-12-11 07:25:55   来源:中工网——《工人日报》   查看评论

  原标题:“禁铝令”实施三年 为何依旧“铝”禁不止?

  油条是传统早点,深受大众喜爱,但其明矾添加问题一直为人所诟病。近日,“上海网红店油条铝超标9倍,麦当劳油条被检出塑化剂”的事件引发广泛关注。记者发现,虽然国家早已出台“禁铝令”,但油条里“铝含量超标”的老问题依然时而发生。

  12月4日,上海市消保委与上海市食药监局联合发布了《油条消费体察检测数据表》,结果显示:多家宣称无明矾油条的“放心”商家销售的油条也含铝。其中,一家名为“四大金刚”的店,其油条被查出铝含量超标近10倍(980mg/kg),远超国家标准。而在塑化剂成分的检测中,两家麦当劳出售的脆香油条检出塑化剂成分,但含量并未超标。

  “看到自己常去的店铺被检出不合格,一下子懵了。”上海的肖女士对记者说,因为对街边小作坊炸的油条不放心,才选择去品牌店,没想到也有问题。“什么时候食品添加剂的使用才能规范?”不少消费者问道。

  油条中的铝超标不是小事。医学界认为,铝是一种慢性的、蓄积性的神经毒素,长期过量摄入会损伤大脑和神经系统,造成老年痴呆等疾病,被称作“智力杀手”。

  2014年,国家卫计委、质检总局等五部门发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对食品中铝含量作出了明确界定:允许油炸面制品(包括油条)中使用明矾,但在最终制成的油炸面制品中,铝的残留量(干样品)不应超过100毫克/千克。

  然而,记者梳理发现,“禁铝令”实施3年来,早餐市场油炸食品中铝含量超标的事件仍时有发生。

  在一纸禁令面前,铝超标为何屡禁不止?业内人士表示,添加“明矾”等含铝膨化剂后,油条的颜色更加金黄,“卖相”更好,口感也更加酥脆。

  事实上,目前市场上已经有了相同功能的其他食品添加剂替代明矾,例如新型无铝油条膨松剂。据了解,安琪酵母2009年推出取代明矾的无铝油条膨松剂,年销量增幅保持在30%-50%之间,目前达到5000多吨。“确保了口感,关键是健康。”安琪酵母负责人俞学锋说。

  记者走访了几家早餐店,一些店主透露,使用含铝泡打粉可以快速发泡,省去了传统发酵所需要的长时间,效率更高。更重要的是,无铝泡打粉的成本要比含铝泡打粉高出3倍~4倍。

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[责任编辑:刘英杰]

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